Kategorie: Wildkräuter-Rezepte

Ein Salat - 1'000 Varianten! Immer herrlich frisch und immer bunt. Ein wahrer Genuss!

Foto: Dunja Reichen

2 Handvoll Wildkräuter
(z.B. Brennnessel, Löwenzahnblätter, Giersch, Knoblauchrauke, Goldnessel, Birkenblätter, Bärlauch, Schafgarbe, Gundermann)
3 Handvoll grüner Salat nach Saison
(z.B. Feldsalat oder junger Spinat)
Blüten
(z.B. Veilchen, Gänseblümchen, Primeli usw.)

2 Essl. naturtrüber Apfelessig
2 Essl. Leinöl oder Olivenöl
2 Essl. Saurer Halbrahm oder Rahm
Kräutersalz, Pfeffer
Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Brennnesselsamen

Alle Zutaten für den Salat zusammen mischen, alle Zutaten für die Sauce mischen und alles miteinander mischen! 😊

Wildkräutersalat kann man von Frühling bis Herbst zubereiten. Die Kräuter variieren je nach Jahreszeit. Der Salat kann mit gebratenen Löwenzahnblütenknospen oder Gänseblümchenknospen verfeinert werden.

Heute möchte ich euch ein "Grundrezept" für die 9-Kräutersuppe geben. Diese schmeckt jedes Mal anders, weil wir andere Kräuter finden, weil es einmal mehr oder weniger von einem Kraut hat. Aber sicher ist, bzw. wichtig ist, es benötigt neun Kräuter!

Foto: Pixabay

Je eine Handvoll: Brennnessel, Löwenzahnblätter, Giersch, Knoblauchrauke, Goldnessel, Birkenblätter
Je eine halbe Handvoll: Spitzwegerich, Bärlauch, Schafgarbe, Gundermann
(Gundermann und Schafgarbe sind sehr würzig, daher fein dosieren)
1 Essl. Butter
2 Kartoffeln
1 Zwiebel nach Belieben
1- 1.5 l Wasser
0.25 l Weisswein nach Belieben
Rahm oder Sauerrahm
Salz, Pfeffer
Gänseblümchenblüten zum dekorieren

Kräuter mit dem Wiegemesser grob zerkleinern, Zwiebel und Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden, die Zwiebel und Kartoffeln mit der Butter andünsten. Anschliessend mit Wasser und Weisswein ablöschen und köcheln bis die Kartoffeln weich sind. Die Kräuter hinzufügen und ca. 10 min ziehen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und pürieren. Nach Belieben mit Rahm oder Sauerrahm verfeinern.

Weitere Kräuter: Scharbockskraut (nur vor der Blüte), Milzkraut, Goldnessel, Vogelmiere, wilde Kresse, wilde Erdbeerblätter, Huflattich Blüten und Blätter, kl. Wiesenknopf, Hirtentäschli, Schlüsselblume, behaartes Schaumkraut, Wiesenschaumkraut uvm. Die Liste ist nicht abschliessend.

Je nachdem zu welcher Zeit man für die Suppe sammelt und je nach Ort können die Kräuter variieren, der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt, solange die Kräuter die man zu 100% kennt sammelt.

Zu diesem Rezept hat mich Beatrice Bissig-Odermatts Rezept inspiriert. Einfach herrlich, probiert es aus.

Foto: Pixabay

200g Dinkelvollkornmehl
1 Teel. Brennnesselsamen
80g kalte Butter
¾ Teel. Salz
3 Essl. Naturjoghurt oder Wasser
1 rundes Backblech

ca. 250g Wildkräuter: z.B. Brennnessel, Löwenzahnblätter, Giersch, Knoblauchrauke, Goldnessel, Birkenblätter, Bärlauch, Schafgarbe, Gundermann
1-2 Handvoll junger Spinat
1 Zwiebel nach Belieben
1 Teel. Butter oder Olivenöl
1 Ei
100g Rahmquark
1 dl Rahm
100g geriebener Gruyère
Kräutersalz, Pfeffer
Gänseblümchenblüten und Löwenzahnblüten

Mehl, Salz und Brennnesselsamen mischen, Butter hinzufügen uns zu einer krümeligen Masse verarbeiten, Joghurt hinzufügen und ohne Kneten zu einem Teig verarbeiten. Mindestens 30 min kühl ruhen lassen. Teig rund auswallen und in eine runde leicht gefettete Form geben, den Boden dicht mit einer Gabel einstechen.

Zwiebel klein würfeln und mit der Butter glasig dünsten, die grob gewiegten Kräuter und den jungen Spinat kurz mitdünsten. Anschliessend auf dem Teigboden verteilen, die restlichen Zutaten mischen und über den Kräutern verteilen. Zum Schluss die Blüten darauf verteilen. - Im vorgeheizten Ofen bei 220 °C im unteren Teil 30 bis 35 Minuten backen.

Du kannst die Quiche mit Gartengemüse, anderen Kräutern und Käse zubereiten, auch hier ist deiner Fantasie keine Grenzen gesetzt, stelle einfach deine persönliche Quiche zusammen. Probiere es einfach aus.

Achtung, diese Cookies sind soooo lecker, da will man gar nicht aufhören zu naschen.

Foto: Pixabay

200g Hafermehl
100g kalte Butter
30g brauner Zucker
2 Prisen Salz
50g gemahlene Haselnüsse
2 Essl. Brennnesselsamen

Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten, anschliessend zu walnussgrossen Kugeln formen. Die Kugeln auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech in einem Abstand von 2cm flachdrücken.
Im auf 175 °C vorgeheizten Backofen mit Unter- und Oberhitze die Kekse 10-15 Minuten backen.
Die Kekse sind nach dem Backen zunächst noch weich, werden mit dem Auskühlen dann fest.

Gesund und lecker! Tu dir was Gutes.

Foto: Pixabay

2 Handvoll frische Kräuter
(z.B. Brennnessel, Giersch, Löwenzahn, Gänseblümchen etc..)
1 Apfel
Wasser 

Kräuter und Apfel mit etwas Wasser in den Mixer und alles gut durchmixen, anschliessend mit Wasser bis auf ½ ltr. auffüllen und über den Tag verteilt trinken.